giovedì 30 ottobre 2014

Gli amanti del peperone crusco si svelano



peperoni cruschi, foodfilebasilicata
'nserte di peperoni cruschi 















Non si può parlare di peperoni cruschi senza parlare di altri fondamentali alimenti: il baccalà e  la patata. Questo accostamento gastronomico è quasi un dogma se vieni qui in Basilicata.

Qui il baccalà si mangia nelle occasioni più simboliche, dalle vigilie natalizie o pasquali ai grandi pranzi di ricongiungimento. Non c'è tavola che si prepari alla festa senza un tocco di baccalà  infiocchettato dai croccanti peperoni. E' la congiunzione degli opposti che genera sublime matrimonio di gusto per i palati: la carnosa morbidezza del pesce abbracciata dal virile e focoso peperone! Che croccante goduria!

martedì 21 ottobre 2014

Peperoni cruschi:poesia in viaggio





Secoli fa arrivò qui portato dagli spagnoli. Un rosso d'amore. Lo stesso languore nell'animo, ma la croccante consistenza della passione nella carne. Era lui, quello che oggi si chiama peperone di Senise! In realtà non si diffuse solo a Senise, ma anche a Tursi, a Chiaromonte, Valsinni, Craco, Roccanova ... insomma in molti paesi tra il fiume Agri e il fiume Sinni, l'uno il suo sangue venoso e l'altro quello arterioso.